一般のおでんは、その日作ったスープはその日で終わりですが、関東焚は、1日が終わると火入れをして布で越し次の日のスープとして使います。

一般のおでんは、鰹節と昆布でだしをとり、それぞれの具から出る味でスープができるのに対し　関東焚は、さば節の厚削りと鶏ガラを3時間かけ煮込んだ　だしと前の日のスープを割ります、さば節は、おそばやさんで使われる表に出しゃばらない味を造り、鶏ガラは、骨からゼラチンやコラーゲンがしみ出ておでん全体にしみこみます。

色は濃いけど塩分控えめでスープに栄養が含まれている、一般のおでんとは、ある種違う料理ともいえます。