| 刺身醤油【土佐醤油】 |
| 丸大豆醤油に利尻昆布・厚削りを入れて煮出して作る手造り醤油です。 |
 |
| 割醤油【おひたしなど】 |
| 料理の仕込みにも使う醤油をかつおだしで割ったものでかなりの減塩になります。（おひたしや付けだれにたっぷり使っても美味しく減塩） |
|
| ぽん酢 |
| 天然のだいだいやすだちの絞り汁に丸大豆醤油・米酢・焼き昆布・上質な鰹節を入れて寝かした物、高級なふぐやさんで使っている調合と同じです。 |
|
| そばつゆ・天つゆ |
| これも当店での手造り 少しあっさりめに仕上げています。 |
|
| 塩 |
| 独特の甘味のある天然物。 |
|
| 味噌 |
| 当店は、秋田の手造り味噌【特別入手・生で食べて美味しい】 味噌汁はその味噌に信州味噌と混ぜています。 |
|
| ぬた・酢味噌 |
| 京都の西京味噌を千鳥酢と辛子で延ばしたもので、割烹店でよく使います。 |
|
| 刺身のつま |
| 大根やきゅうりなど包丁で丁寧に仕上げていますのでできれば、食べてほしいです【使いきり】 |
|
| わさび・しょうが・にんにく |
| よく出来合いの物や瓶詰めを使うところもありますが、生を卸して、無添加にこだわります。 |
|
| 魚・野菜 |
| 築地まで店主自ら出向き、良いものを選んで買ってきます【店主の父『魚屋』のコネも使います】 |
